啤酒有沉淀到底正常么

最常見的原因有三種：

一、在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀。

二、熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。

三、生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀（或二次發(fā)酵），比如比利時啤酒喜歡用酵母，他們的啤酒如果你看到配料表里有「酵母」，那就可以倒酒的時候注意點，倒到最后剩下一指厚啤酒的時候，可以晃晃酒瓶，把沉淀在下面的酵母沉著物一起倒出來，適合細(xì)品。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害，所以是很正常的。

啤酒到底該大口喝還是小口品？

簡單地說，顏色越淺越清澈（比如清澈的淡黃色）越適合大口暢飲、顏色越深越渾濁（比如里面能看到漂浮的酵母沉著物）越適合小口細(xì)品。前者通?？谖侗容^單一、配料也比較簡單，所以喝的就是暢飲的豪爽感；后者多口味豐富，適合細(xì)細(xì)品嘗。

啤酒都應(yīng)該冰鎮(zhèn)后喝么？

其實是根據(jù)個人愛好有所不同。一般來說氣味越淡的越適合冰鎮(zhèn)后暢飲、氣味越豐富濃郁的越適合適當(dāng)冰鎮(zhèn)或者不冰鎮(zhèn)地含在嘴里，感受其中豐富的口感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒進(jìn)入口腔后，由于口腔溫度高，使得二氧化碳從啤酒中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內(nèi)感官細(xì)胞，造成一種刺激的感覺。

啤酒的泡沫越多越好？

啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時，瓶內(nèi)壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好。

其一、是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。

其二、是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。

其三、是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬動時振動過猛。是由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。

所以，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。